特产博物馆 | 北京褡裢火烧

九加五

8888 发表于 2016-2-12 08:51
在亜运期间，我们在北京保国寺办展览，十天時间吃了许多北京小吃，总感覚与上海小吃不相同，不习惯，我们最 ...

两个人吃一只烤鸭，看怎么吃法，要是喝点酒，做个下酒菜，两个人不算多，趁热卷荷叶饼，吃片皮鸭，烤鸭的焦香酥脆，可谓可口美味。一只烤鸭没多少，鸭架烧个汤，还要点几个可口的菜肴，才能对付。按照海派吃法，多些甜面酱，不吃葱，也很好。




江米（糯米），白糖，芝麻，核桃，山楂糕制作的艾窝窝，就是江南风味的北京传统风味小吃。




在北京十几天，要是专程吃小吃，还是会有些感受的。北京早点的豆汁儿和焦圈，应该适合海派生活习惯。



豌豆黄，是北京传统小吃。适合海派生活习惯的朋友品尝。




杏仁豆腐，北京特产，并且都是满汉全席的甜点。




有很多这样的早点，还是可以满足海派人士的需要的。

正餐就有更大的原则余地。不再一一细说了。谢谢！

九加五

我之随风 发表于 2016-2-12 19:58
嘿嘿！烤鸭要得，大葱也不能少啊！也可以打包啊~

那倒是，喜欢北京烤鸭，可以来只大个的，吃得满嘴流油.....哈哈

8888

当時一鸭三吃，吃得撑死了，北京的鸭子也比上海大，哈哈。
北京的小窩窩头是用栗子做的，好吃，小饺子只有指甲大，而且有芯子，功夫很大。

九加五

8888 发表于 2016-2-13 11:54
当時一鸭三吃，吃得撑死了，北京的鸭子也比上海大，哈哈。
北京的小窩窩头是用栗子做的，好吃，小饺子只有 ...

哈哈，您那是口福哦！食不厌精，脍不厌细，衣食住行处处讲究！

陨石

色香味

8888

身在福中不知福，反而覚得价格高，哈哈。

九加五

陨石 发表于 2016-2-14 09:12
色香味

哈哈，说饮食，比之品尝更有味。谢谢！

九加五

8888 发表于 2016-2-14 09:49
身在福中不知福，反而覚得价格高，哈哈。

哈哈，君不见：


现如今，很多人都对“宫廷菜”的身份持有疑问。尽管北京汇集各地美食，而真正“宫廷菜”的影子在何方？而今的北京，更多的是“新派官府菜”，保留下的一些旧时官府菜的风貌，且穿凿附会地演绎出一些讲究和传说，这些都不一而论，但只要菜品好、味道好，并不影响食客去饕餮一顿。然而官府菜只剩下了一个名字，就没有必要保存着旧有的格式，一些北京的官府菜餐厅中，存留着一系列满清的仪式，从服务员的装扮到请安的方式，甚至在院子里还会有格格出面敬酒弹琴，这些都是一些笑料，尽管还有不少人专门去过做王爷的瘾。变身之后的官府菜更有些私家菜的意味，如今私家菜也已是泛滥的词汇。在一个商业社会，所有的餐厅都流水操作，只见菜肴，不见厨师，专注二字显得有些奢侈。

九加五

8888 发表于 2016-2-14 09:49
身在福中不知福，反而覚得价格高，哈哈。

宫廷菜，已成鸡肋？
现在市场上的宫廷菜并不鲜见，但大多自说自话，良莠不齐。宫廷御膳作为中华美食文化的极致体现却得不到传承，而更多的号称宫廷菜的商业炒作，很少有真正的传承和流派，这不能不说是一个遗憾。且宫廷菜如今又有很多叫法,如官府菜、府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性：大多开在隐蔽的场所，胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍；所做的菜也都花样百出，菜品的价格足以让一般人不敢贸然前往。那些日益兴盛的 “新派官府菜”，为了更加迎合消费者的心理，穿凿附会地演绎出一些讲究和传说，但在真正的烹饪技术上又没有真切的继承和发展，徒然官府菜只剩下了一个名字。一些北京的官府菜餐厅中，存留着一系列满清的仪式，从服务员的装扮到请安的方式，甚至在院子里还会有格格出面敬酒弹琴，这些都是一些笑料，尽管还有不少人专门去过做王爷的瘾，但去实实在在地品尝真正“宫廷菜”的快感已荡然无存。“宫廷菜”，是去是留？又如何保留？这是一个问题。

8888

先生一针见血，現代宮庭菜实际上掛羊头卖狗肉是吃钞票。